Best practice – Pizza Napoletana

Jeg får ofte spørsmål om å gi oppskriften på pizzadeig jeg har laget.
Det som dessverre er sannheten, er at det ikke er nok med en oppskrift;
det har tatt meg selv seks år å lage perfekt deig hver gang, så
«oppskriften» er mye erfaring og godt håndverk og ikke bare ingredienser
og mengde.

«Hemmeligheten» i en god pizzadeig ligger i de små detaljene i hvordan
man gjør ting og det å være nøyaktig, og dette er vanskelig å beskrive
i en enkel oppskrift.

Hvis du allikevel er klar for å ta en utfordring, er min anbefaling å
være stolt av hvilket som helst resultat du oppnår og prøve å bli
flinkere hver gang.

For flere tips anbefales fb-gruppa «Pizzabakerne», nettsiden
www.pizzamani.no
og for de viderekomne den italienske fb-gruppa «PIZZAIOLI UN’ARTE!!!!!!»
(Facebook har oversettelses-funksjon).
Et meget viktig hjelpemiddel er appen Pizzapp.

Best practice – kort oppsummert

• Bruk en app som Pizzapp for å beregne mengder, hydrasjon og gjær.
• Vei alle ingredienser nøyaktig – også vann og gjær.
• Kontroller deigtemperaturen; hold den under ca. 24 °C.
• Bruk lite gjær og lang hevetid (gjerne 24–72 timer).
• Arbeid skånsomt med deigen – strekk og brett i stedet for hard elting.
• Del deigen i baller og la dem hvile før utbaking.
• Bruk bokser eller hevekasser som er lett oljet for å unngå klebing.
• Øk ovnstemperaturen mest mulig og forvarm pizzastål/-stein godt.

Oppskrifter og detaljerte tidsplaner finner du på
siden med oppskrifter.

Lykke til – og husk at målet er å ha det gøy og bli litt bedre for
hver gang du baker.